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Vivez l’expérience d’un repas

Bienvenue au Fluctuat

Restaurant situé en plein cœur de Paris, sur l’île de la Cité, nous vous accueillons avec une cuisine fraîche, originale et créative.

Ici, dans le berceau de Paris, entourés par la Seine, vous êtes nos invités pour embarquer pour une expérience unique.

Julien et Aurélien

Horaires d’ouverture

Nous vous accueillons en continu

du lundi au dimanche.

Pour le déjeuner : 12:00 – 14:30

Pour le dîner : 19:00 – 22:30

Réserver une table

La carte
du Fluctuat

Pour vous garantir une cuisine fraîche et de saison, la carte évolue tous les 3 mois.

Persuadés du rôle de chacun dans l’avenir de la planète, toute l’équipe Fluctuat a à coeur de travailler de la manière la plus éco-responsable possible : produits bio, fruits et légumes de saison, producteurs locaux favorisés, vins en biologiques…

Entrées

Terrine de foie de volaille, poitrine fumé

8

Oeuf parfait, émulsion de jambon de parme, oignons crispy et estragon frais

9

Saint-jacques, chou kale, raifort et bisque de la mer

14

Velouté de potiron rôti, mousse de foie gras & crumble au pain d'épices

11

Plats

Risotto de shiitaké, échalotes confites & poudre de champignons

19

Poisson de ligne avec son émulsion de citron, endives braisées à la fleur d'oranger & topinambours confits

23

Pressé de porcelet avec son jus de viandes, mousseline de pommes de terre et crumble au thym

22

Joue de boeuf fumée façon bourguignon & pommes de terre grenaille

21

Canette confite, sauce raisins secs, salsifis confits & purée de panais

24

Dessert

Mangue confite, ganache chocolat blanc à la fleur d'oranger & poudre de verveine

9

Tout citron

11

Gâteau au chocolat, mousse de chocolat, crumble & meringue

10

Brioche façon pain perdu & caramel

9

Entée + Plat ou Plat + Dessert

19€

Entrée + Plat + Dessert

23€

Quel vin pour accompagner votre repas ?
Découvrez la carte des vins par Fluctuat, mix entre classique et originalité, une sélection qui fait la part belle aux vins nature.

14cl
50cl
75cl
Vins rosés
Ultimate Provence 18
7
21
35
Whispering Angel 18
9
27
45
Vins blancs
Viognier Laurent Miquel 18
7
21
35
Picpoul de Pinet Les Equilibrites 18
8
24
40
O.V.N.I Jérémie Mourat 18
7
21
35
Touraine Chenonceaux Domaine des Souterrains 18
7
21
35
Vins rouges
Minervois Clos de Centeilles 16
8
24
40
Côt Touraine Chevalier Saint-Esprit 16
10
30
50
Mercurey Domaine Faiveley 16
11
33
55
Champagnes
Millot Brut N.M
12
40
-

Quel vin pour accompagner votre repas ?
Découvrez la carte des vins par Fluctuat, mix entre classique et originalité, une sélection qui fait la part belle aux vins nature.

Année
75 cl
Vins rosés
Ultimate Provence
2018
35
Pink Is Not Red
N.M
45
Whispering Angel
2018
45
Château "Les Clans" Sacha Lichine
2017
80
Vins blancs
Freesia Cévennes Denys Armand
2018
30
Ventoux Château Landra Pur Jus
2018
35
Viognier Laurent Miquel
2018
35
O.V.N.I Jérémie Mourat
2018
35
Touraine Chenonceaux Domaine des Souterrains
2018
35
Ca 40.08 Calcarius BiancoPuglia IGT 1 litre
N.M
36
Carignan Elipse Yann Le Bouler
2017
39
Picpoul De Pinet Les Equilibristes
2018
40
Gaillac Pierres Blanches Domaine Brin
2018
45
Arbois Nuance Jérôme Arnoux
2015
45
Montagny Domaine Faivelay
2017
55
Chablis Billaud-Simon
2018
60
Mosaïque Clos de Centeilles
2016
65
Condrieu "Les Cassines" Paul Jaboulet Ainé
2016
80
Vins rouges
Ca 40.08 Calcarius RossoPuglia IGT 1 litre
N.M
36
Karnache La Narine Gourmande
N.M
36
Carbo Culte LA Cave Apicole
N.M
38
Beck Ink
N.M
38
Minervois Clos De Centeilles
2018
40
Sensation Carignan un Coin Sur Terre
2016
45
Saumur Champigny Les Hardouines
2013
48
Côt Touraine Chevalier Saint-Esprit
2016
50
Campagne de Centeilles
2009
60
Mercurey Domaine De Faiveley
2016
55
Saint-Estèphe Château Haut-Marbuzet
2015
130
Champagnes
Millot Pur Blanc
N.M
80
Millot Pur Noir
N.M
100
Millot Cuvée Privilèges
N.M
120
Ruinart Blanc De Blancs
N.M
150
Ruinart Dom Ruinart
2009
370

La Cuisine par Fluctuat

Portée par le chef Aurélien Debenne, la carte est le reflet de son attention pour le produit brut et de l’influence de ses nombreux voyages.

La cuisine ici est sans chichi, mais portée par une technique précise, et sublimée par des visuels soignés.
Sucré, salé, fumé, tous les goûts sont équilibrés pour vous proposer des plats qui éveillent votre curiosité.

Que serait une belle cuisine sans une belle sélection de vins ?
Pour mettre en valeur le travail de la cuisine, Julien Frizza, en salle, a réalisé pour vous une sélection originale et complète. Ses conseils vous aideront à faire de votre repas l’expérience la plus complète possible.

Aurélien Debenne - Chef du Fluctuat Restaurant à Paris

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Comment venir ?

Adresse :
74 Quai des Orfèvres
75001 Paris

Accès :
Lignes de métro : ligne 7 arrêt Pont Neuf, ligne 4 arrêt Cité / Châtelet,
ligne 1 arrêt Châtelet
Bus 28 et 58 : arrêt Pont-Neuf / Quai des orfèvres